Sabadão com chuva. Cardápio para o almoço com os amigos? Que tal usar essa receita?
O dia estava meio feinho, com cara de que a chuva cairia a qualquer momento. Agendamos o almoço três dias antes, definimos o cardápio com dois tipos de risoto, já que eu queria postar as receitas aqui, fotografar o passo-a-passo etc.
Acordei morrendo de preguiça. Pensei, graças a Deus a charque já está de molho desde ontem!!!!
Fui à feira de produtos orgânicos comprar ½ kg de tomates e manjericão para fazer as brusquetas servidas de entrada. Os outros ingredientes foram comprados na sexta-feira.
Com todos os ingredientes comprados, a próxima fase seria deixá-los todos cortados e quase prontos para o uso, já que eu queria chegar no local do almoço já com meio caminho andado.
Comecei pelas etapas que gastariam mais tempo.
Passei para o cozimento da charque. Comprei um pedaço de aproximadamente 400g de charque magra. Atualmente já dá pra comprar boas marcas, aonde a carne vem embalada a vácuo e com uma quantidade menor de sal.
Graças à mãozinha dada pela Naná, a charque já estava de molho para dessalgar desde o dia anterior (já cortada em cubos de +- 5 cm). Para o seu cozimento refoguei na panela de pressão 4 dentes de alho inteiros (sem a casca), uma cebola grande cortada em cruz, ¼ de pimentão verde, alguns galhos de cebolinha verde cortada em pedaços grandes. Depois de refogar os temperos, coloquei os pedaços de charque, depois de selar, cobri com água quente (a quantidade de água depende da especificação de cada panela de pressão). Depois que a panela começou a chiar esperei 10 minutos e desliguei. Não precisa tirar a pressão, deixe a panela de lado. Quando esfriou, desfiei a carne (na mão mesmo) e guardei o caldo.
Enquanto a charque cozinhava, passei para os preparativos da Brusqueta. Piquei os tomates e rasguei as folhas de manjericão. Misturei com azeite e um pouco de sal. Coloquei tudo em um saco plástico (do tipo de guardar congelados) e guardei na geladeira para uma maior integração entre os ingredientes.
Passei ao corte da abóbora e das 2 cebolas. Não tirei a casca da abóbora porque queria que o prato ficasse com o colorido verde e amarelo. Usei cebola roxa porque também adoro o sabor e a cor. Adoro pratos coloridos!!!!
Usei 250g de abóbora japonesa, cortadas em formato "Macédoine" (+- 1cm). O formato Brunoise das cebolas conseguiu picando-as na faca mesmo.
Com tudo pronto, parti para encontrar os amigos e dar início ao almoço.
Papo vai papo vem, abrimos os trabalhos com um coquetel feito de pêssego, prosecco, leite condensado e creme de leite. E para beliscar comemos brusquetas assadas na hora.
Cortamos o pão francês tipo bengala, em fatias de +- 3cm. Depositamos sobre as fatias a mistura feita anteriormente de tomates picados, azeite, manjericão e sal. Para que o pão não fique muito seco, umedeça-o com um pouco do caldinho dessa mistura. Coloque um pouco de queijo parmesão ralado (grosso) sobre os tomates. Decore com uma folha inteira de manjericão e asse até que o queijo derreta e fique crocante. Se sobrar molho, guarde-o para a posteridade. Ele pode se transformar em outro prato.
Como disse antes, tínhamos pensado em fazer dois tipos de risotos, até chegamos a comprar os ingredientes e cortar parte deles. Na hora de iniciar o preparo, decidimos fazer só o Risoto de Carne de Charque com Abóbora. Então vamos ao preparo:
Acrescente água ao caldo onde a carne de charque foi cozida, até que complete 2 litros de caldo.
Refogue 2 colheres de azeite e as 2 cebolas. Quando estiverem transparentes, coloque o arroz arbóreo. A medida é uma mão de arroz para cada pessoa (faça uma concha com a mão, essa é a sua medida). Se a sua mão for muito pequena use 1 ½ mão. Refogue o arroz. Acrescente o vinho branco seco (2 xícaras). Quando secar sem grudar, comece a colocar o caldo quente, uma ou duas conchas por vez. O truque é o seguinte, não pare de mexer, sempre que secar e você conseguir ver o fundo da panela (como fazemos com o ponto do brigadeiro) está na hora de colocar mais caldo. Na segunda vez que coloquei o caldo, incorporei a abóbora crua e a charque pra que o arroz cozinhasse já incorporando o gostinho delas.
Siga colocando o caldo e mexendo até que o arroz fique "al dente". Ele não pode ficar mole porque é risoto, não é arroz comum.
Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo, acrescente o queijo ralado grosso, 1 colher de sopa bem cheia de manteiga e misture delicadamente. Nesta receita usei +- 200g de Queijo Tipo Grana Padano, da marca Gran Formaggio. A quantidade de queijo depende da quantidade de arroz que você vai usar. Neste almoço para cinco pessoas, usei essa quantidade. Reservei uma parte do queijo ralado para servir na mesa para aqueles que gostam de um pouco mais de queijo.
A função do queijo e da manteiga é dar cremosidade e brilho ao prato.
A foto não está tão bonita quanto o prato ficou gostoso.
Espero que gostem!
Obs1: Coloquei na galeria de fotos os tipos de corte de legumes (nomes mais chiques).
Obs2: Para facilitar a sua vida, ai vai a lista dos ingredientes que você vai precisar.
- 400g de Charque magra
- 4 Dentes de alho inteiros
- ¼ de Pimentão verde
- Cebolinha verde a gosto
- 250g de Abóbora Japonesa
- 2 Litros de caldo de carne.
- 2 Colheres de azeite
- 3 Cebolas
- Arroz arbóreo
- 2 Xícaras de vinho branco seco
- 1 Colher de sopa bem cheia de manteiga
- 200g de Queijo Tipo Grana Padano